물의종류1 제과 제빵의 재료이론(물, 우유, 생크림) 제과제빵에서 물(Water)의 과학적 이해물은 제과제빵에서 가장 기본적이고 필수적인 재료 중 하나로, 반죽의 형성과 발효, 최종 제품의 품질에 결정적인 역할을 합니다. 물은 단순히 반죽을 촉촉하게 만드는 역할을 넘어 효소의 활성화, 글루텐 형성, 반죽 온도 조절 등 다양한 기능을 수행합니다. 제빵에서 사용되는 물의 경도와 성질은 제품의 결과물에 큰 영향을 미치며, 이를 정확히 이해하고 활용하는 것이 중요합니다.물의 주요 기능과 역할1. 재료의 결합 및 반죽 형성물은 밀가루를 비롯한 건조 재료를 젖게 하고, 반죽을 형성하는 과정에서 중요한 매개체 역할을 합니다. 밀가루의 단백질이 물과 결합하여 글루텐 네트워크를 형성함으로써 빵의 탄성과 신전성을 제공합니다.2. 반죽 온도의 조절반죽의 온도는 발효 속도와 효.. 2022. 12. 19. 이전 1 다음
