공기팽창1 제과 이론(반죽형 케이크와 거품형 케이크) 제과제빵을 구분하는 기준제과와 제빵은 사용하는 재료와 기술, 팽창 방식 등 여러 요소에 따라 구분됩니다. 그중 가장 중요한 구분 기준은 이스트 사용 유무입니다. 제과는 주로 화학적 팽창제나 공기 팽창 등을 이용하며, 제빵은 이스트를 사용해 발효 과정을 통해 팽창을 유도합니다. 이 외에도 배합 비율, 밀가루 종류, 반죽 상태, 제품의 주재료 등이 제과와 제빵을 구분하는 데 중요한 역할을 합니다. 아래에서는 이러한 기준에 따른 제과제빵의 주요 분류와 특징을 자세히 살펴보겠습니다.1. 팽창 형태에 따른 분류팽창 형태는 제과제빵 제품의 특성을 결정짓는 중요한 요소입니다. 팽창 형태에 따라 다음과 같이 분류할 수 있습니다.1) 화학적 팽창 (Chemically Leavened)화학 팽창제(예: 베이킹파우더, 중조.. 2022. 12. 19. 이전 1 다음
