오토리즈법1 제빵 이론(다른 여러가지 반죽법) 제빵법에 대한 심화 이해와 응용제빵은 단순히 빵을 만드는 기술을 넘어, 과학적 원리를 이해하고 이를 실제 공정에 적용하는 창의적인 과정입니다. 다양한 제빵법은 상황과 목적에 따라 선택되며, 빵의 맛, 식감, 저장성, 생산 효율성에 지대한 영향을 미칩니다. 본 글에서는 여러 제빵법의 특징과 응용을 깊이 있게 살펴보고자 합니다.1. 노타임 반죽법 (No Time Dough Method)노타임 반죽법은 발효 과정을 생략하거나 최소화하여 빠르게 반죽을 완성하는 방법으로, "무 발효법" 또는 "비상 반죽법"으로도 불립니다. 이 방법은 시간 효율성을 극대화하면서도 필요한 품질을 유지하려는 대규모 제빵 공정에서 특히 유용합니다.(1) 산화제와 환원제 사용환원제의 역할: 밀가루 단백질의 S-S 결합을 환원하여 반죽 시.. 2022. 12. 20. 이전 1 다음
