제과 제빵 재료이론 (밀가루)
제과제빵에서의 밀가루(Flour) 과학적 이해밀가루는 인류가 농경을 시작한 이후로 가장 널리 사용된 식재료 중 하나입니다. 제과제빵에서 밀가루는 빵과 과자의 구조와 품질을 결정짓는 핵심적인 역할을 하며, 이를 잘 이해하는 것은 고품질 제품을 만드는 데 필수적입니다. 이번 글에서는 밀가루의 구조, 종류, 성분, 제분 과정, 그리고 제과제빵에서의 활용에 대해 대학생 수준에서 깊이 있게 다뤄보겠습니다.밀알의 구조밀알은 세 가지 주요 부분으로 구성되어 있으며, 각각의 역할과 특성이 다릅니다:1. 배아 (Germ)구성 비율: 밀알의 약 2~3%.특징: 지방 함량이 높아 저장성이 낮지만, 단백질, 지방, 비타민 등의 영양소가 풍부합니다.활용: 배아는 식용 및 약용으로 활용되며, 특히 배아유는 고급 식용유로 사용됩니..
2022. 12. 19.
