제빵자격증1 제과 제빵의 재료이론 (감미제의 종류) 제빵과 제과에서 감미제의 역할: 대학생을 위한 심층 분석감미제는 음식에서 단맛을 제공하는 성분으로, 크게 천연감미제와 인공감미제로 나뉩니다. 단맛의 기준은 일반적으로 설탕을 기준으로 삼지만, 측정 환경에 따라 감미도는 변동할 수 있습니다. 감미제는 단순히 단맛을 제공하는 것을 넘어 제빵과 제과 제품의 품질, 저장성, 향미에 중요한 영향을 미칩니다. 이번 글에서는 감미제의 종류와 특성, 그리고 다양한 역할을 학문적 관점에서 심도 있게 살펴보겠습니다.감미제의 종류와 특징설탕 (자당)설탕은 사탕수수와 사탕무에서 추출되는 가장 일반적인 감미제로, 제과와 제빵에서 광범위하게 사용됩니다. 설탕은 용도에 따라 다양한 형태로 가공되며, 각 형태는 고유의 특징을 지닙니다.그래뉴당 설탕: 가장 흔히 사용되며, 다음과 같은.. 2022. 12. 19. 이전 1 다음
