제빵 이론 (스트레이트법과 스펀지법)
빵의 정의와 제조 공정빵은 밀가루, 이스트, 소금, 물과 같은 기본 재료에 설탕, 버터, 달걀, 향신료 등의 부재료를 첨가하여 만든 반죽을 발효시키고, 이를 오븐에서 구워 완성하는 제품입니다. 빵은 효모를 첨가한 발효 과정을 통해 부피를 늘리고 독특한 풍미와 조직감을 형성합니다. 배합 비율과 사용되는 부재료에 따라 식빵, 단과자빵, 특수빵, 조리빵 등으로 나뉩니다. 빵 제조는 다음과 같은 단계를 거칩니다:재료 계량하기재료 전처리반죽하기1차 발효하기분할하기둥글리기중간 발효하기정형하기2차 발효하기굽기각 단계는 제품의 품질과 맛을 좌우하므로 정교한 관리가 필요합니다. 특히 발효와 반죽 과정은 빵의 최종 구조와 풍미를 결정짓는 핵심 요소입니다.제빵 반죽법의 종류와 특성제빵 반죽법은 지역적 특성, 베이커리의 규모..
2022. 12. 20.
